Carne de caballo, nutritiva y con menos grasa

DE ANIMAL DE TIRO A CARNE DE CONSUMO

El caballo ha tenido siempre mucha importancia. En la antigüedad, era uno de los pocos medios de transporte y de carga, además de una herramienta de combate imprescindible. En España ha jugado un papel trascendental en la ganadería extensiva, pero desde principios del siglo XX, con el abandono del pastoreo y la llegada de la mecanización agraria, se han reducido los ejemplares equinos a más de la mitad. Sí se han mantenido las razas destinadas a la producción de carne ante la demanda de carne de caballo para consumo.

Su valor nutritivo es equiparable al del vacuno joven e, incluso, tiene menos grasa y más hierro

La carne de caballo es muy nutritiva y dulzona Su interesante valor nutritivo se debe a un moderado aporte calórico, en comparación con el resto de carnes, a sus proteínas de alta calidad y a su escaso contenido en grasa, inferior y casi equiparable al de la pechuga de pollo. Por esta particular composición, es de fácil digestión y se aconseja su consumo en la dieta de personas de cualquier edad. Además, su riqueza en hierro, la hace recomendable en caso de anemia.

La carne de caballo comparte con la de vacuno una cantidad similar de proteínas de igual calidad. Destaca su escaso contenido en grasas, por lo que todas las partes de la canal se pueden considerar magras. Su contenido en hidratos de carbono es superior al de otras carnes, lo que le proporciona el característico sabor dulzón, ya que los azúcares pueden desaparecer en función del grado de fatiga del animal durante el sacrificio y del estado de conservación de la carne.

De su aporte vitamínico, sobresalen las vitaminas hidrosolubles B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina, B6 o piridoxina y B12 o cobalamina. La B1 es necesaria para el aprovechamiento de nutrientes energéticos como los hidratos de carbono. La B2 interviene en las defensas, al igual que la B6, y en la producción de glóbulos rojos, como la B12. A su vez, la B3 actúa en el funcionamiento del sistema digestivo y nervioso, favorece el buen estado de la piel y propicia la conversión de los alimentos en energía. La vitamina B12 es necesaria para prevenir cierto tipo de anemias y alteraciones nerviosas.

Alimento antianémico. No todas las carnes contienen la misma cantidad de hierro. En función de la presencia de este mineral, se distingue entre carnes rojas y blancas. El hecho de que sean rojas o de un color más claro depende de la concentración de mioglobina, un pigmento que contiene hierro y que se localiza en las fibras musculares. La cantidad de mioglobina varía según la especie del animal, su edad y sexo, entre otros factores.

Las carnes rojas contienen de 2,5 a 4 mg/100 gramos de hierro y las blancas, de 1 a 1,5 mg/100 gramos de hierro. Las piezas con más hierro son:

* Pichón: 20 mg/100 gramos.

* Faisán: 8,5 mg/100 gramos.

* Vísceras (hígado, riñón y corazón): 5-10 mg/100 gramos.

* Codorniz: 4 mg/100 gramos.

* Caballo: 4 mg/100 gramos.

* Cordero y vacuno: de 3 a 3,5 mg/100 gramos.

La carne de caballo supone la mayor fuente de hierro de origen animal, después de despojos y vísceras (sangre, hígado), y por la elevada cantidad de mioglobina adquiere el intenso color rojo característico. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, una proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células, y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. También contiene cantidades reseñables de fósforo, un mineral presente en huesos y dientes, que interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, además de participar en procesos de obtención de energía.

Las cualidades nutritivas de la carne de caballo la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades, en particular, para quienes tienen exceso de peso, problemas de colesterol o triglicéridos elevados en sangre, así como en caso de anemia ferropénica.

Más que filetes

Las piezas que se obtienen del caballo son similares a las del vacuno: solomillo, lomo, cadera, tapa, contratapa, babilla, espaldilla, aguja, morcillo, aleta, pescuezo, pecho, rabo y falda.

Se diferencian tres categorías: extra, primera y segunda. La categoría comercial de cada una de las piezas que se obtienen tras el despiece se determina por la proporción de carne, de tejido graso y conjuntivo -el nervio de la carne-, así como de huesos, etc. La categoría no sólo afecta al precio, también hace que unas piezas se tengan que cocinar de una manera u otra para sacarles el máximo provecho y que queden lo más tiernas y sabrosas posibles. Las piezas de primera categoría se destinan, sobre todo, a la obtención de filetes con las mismas aplicaciones culinarias que la ternera. El resto se emplea, en general, para elaborar estofados o carne picada y derivados como hamburguesas y albóndigas.

- Solomillo: es la pieza que goza de mayor aprecio y calidad y alcanza el precio más alto.

- Lomo: una pieza muy larga, formada por el músculo largo dorsal o gran dorsal. Muy apreciada para asar -roast beef- o en filetes gruesos -entrecot-.

- Babilla: pieza de buena calidad que se localiza en la cara anterior del muslo. Se emplea sobre todo para filetes.

- Cadera y tapilla de cadera: pieza de buena calidad formada, en su mayoría, por los glúteos. Es una carne algo dura, pero buena para asados y aceptable para filetes.

- Contra: es una de las piezas mayores de la canal, situada en la parte externa del muslo. De ella se obtiene el redondo, que se separa del conjunto.

- Tapa: una pieza calificada de excelente. Está formada por músculos situados en la cara interna del muslo y resulta muy tierna y jugosa en filetes.

- Aguja: comprende los trozos musculares que recubren las primeras cinco vértebras dorsales, aunque no está bien delimitada. Se utiliza para cortar filetes que resultan de mediana calidad.

- Espaldilla: parte superior de la extremidad delantera. Es óptima guisada.

- Llana: porción muscular posterior y cercana a la espalda. Si se corta en la dirección de las fibras musculares, se pueden obtener filetes.

- Brazuelo: parte musculosa de la porción superior del brazo. Cocida es muy sabrosa, ya que proporciona caldos ricos y gelatinosos.

- Aleta o bajada de pecho: comprende varios músculos de la parte inferior de la cavidad torácica, apoyados en el esternón. Se usa como carne mechada.

- Morcillo o zancarrón: parte baja de la extremidad anterior. Se emplea igual que el brazuelo, para hacer cocidos.

- Costillar o pecho: son los músculos que se apoyan en las costillas y se utiliza para guisos.

- Falda: está constituida por las porciones musculares colgantes del cuarto posterior. Se emplea como ingrediente de guisos.

- Rabo: la cola o rabo se utiliza, en general, para ciertos guisos que exigen una cocción con abundante cantidad de agua. Con él se elaboran buenos caldos.

CONSERVACIÓN APROPIADA

La carne de caballo se debe mantener en el frigorífico y cocinar, como máximo, en las siguientes 72 horas. La mayor cantidad de glucógeno (reserva de glucosa) del músculo explica que se estropee antes que el resto y que pueda contaminar a otras carnes con las que está en contacto. Por ello, la carne de caballo y potro se ha de vender en establecimientos habilitados para tal fin.

Los despojos (hígado, riñones) se alteran antes, por lo que conviene mantenerlos siempre en el frigorífico o en el congelador hasta el momento de su empleo. Tanto si la carne debe conservarse durante largo tiempo, como si se prevé cocinarla de inmediato, se aconseja protegerla del contacto del aire, envuelta en film trasparente o en un recipiente de cierre hermético. Antes de guardarla, se han de eliminar los tejidos grasos y los tendones. La carne congelada se conserva en perfecto estado durante meses. Para descongelarla, la norma es hacerlo en el frigorífico. Si se decide la compra y consumo de carne de caballo, hay que asegurarse de que procede de establecimientos autorizados para su comercialización. De esta manera, se evita el riesgo de trasmisión de la triquinosis, al igual que puede ocurrir con la carne de cerdo y la de jabalí.

Se recuperan remedios tradicionales

En época de crisis se recuperan remedios tradicionales para prevenir enfermedades que, además de efectivos, resultan económicos

Son tiempos difíciles y la crisis afecta a todos los sectores, incluido el sanitario. Por este motivo, puede resultar interesante aprovechar conocimientos del pasado: utilizar remedios sencillos, económicos y efectivos. Una posibilidad es usar viejos fármacos, de efectividad conocida, para el tratamiento de enfermedades distintas para las que se recetaron. Otro método sencillo y muy eficaz es mantener una vida saludable en todos los hábitos posibles: hacer ejercicio, comer sano, no beber alcohol ni fumar e, incluso, ser más estrictos en aspectos concretos de la higiene corporal, como el cepillado de los dientes.

Cepillarse los dientes beneficia al corazón

Varios trabajos realizados hace tiempo ya relacionaban la inflamación del organismo con la obstrucción de las arterias y, en consecuencia, con enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, ahora, un estudio llevado a cabo por investigadores del University College London, publicado en el "British Medical Journal", es el primero que demuestra que la higiene bucal está directamente relacionada con el riesgo de padecer enfermedades del corazón. El equipo de Richard Watt analizó los resultados de una encuesta de salud realizada en Escocia.

En ella participaron 11.000 adultos a quienes se les requirió información relacionada con el estilo de vida, el nivel de actividad física y algunos factores de riesgo como el consumo de tabaco. Además, también se les preguntó sobre la frecuencia con que se lavaban los dientes (dos veces, una vez o menos de una vez al día) y cada cuánto tiempo acudían al dentista (cada seis meses, cada año, cada dos años, en alguna ocasión o nunca). Por otro lado, los investigadores estudiaron el historial médico de los encuestados, junto con la historia familiar de enfermedades cardiovasculares y los valores de la presión arterial.

Analizaron muestras de sangre cedidas por encuestados voluntarios y, en los análisis, se cuantificó la concentración de la proteína C-reactiva y fibrinógeno, dos marcadores utilizados para medir el grado de inflamación del organismo y el índice de coagulación. Además, los autores ajustaron los resultados de la encuesta según edad, sexo, grado de obesidad o de tabaquismo, clase social y los antecedentes familiares de enfermedades cardiovasculares, y compararon el grado de inflamación con los hábitos de higiene bucal.

Los resultados mostraron que el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular aumentaba en un 70% en las personas que se cepillaban menos de dos veces por día los dientes. Sin embargo, el índice de riesgo global resultó ser bajo, ya que un 71% de los encuestados se cepillaba los dientes dos veces al día y un 62% acudía al dentista cada seis meses. Por este motivo, se concluye que una higiene bucal pobre está relacionada con un mayor riesgo de padecer un grado de inflamación del organismo más elevado y, a su vez, un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, pero queda por determinar cuál es el factor que relaciona estas variables.

Viejos fármacos para la angina de pecho

El alopurinol, un medicamento comercializado desde los años setenta para el tratamiento de la gota, podría ser una alternativa económica para combatir la angina de pecho crónica. Así lo sugiere una investigación llevada a cabo en la Universidad de Dundeem (Reino Unido), publicada en la revista "The Lancet". Para el trabajo, se sometió a 65 pacientes de angina de pecho crónica a un tratamiento durante seis semanas con 600mg al día de alopurinol o placebo. Se constató que los pacientes tratados con el fármaco tenían una mayor capacidad de ejercicio en la prueba de esfuerzo, con un intervalo de tiempo mayor hasta que sentían dolor torácico.

También los registros de electrocardiografía mostraron que sus corazones eran más capaces de funcionar de forma correcta durante más tiempo antes de dar señales de falta de oxígeno. El mecanismo por el que el alopurinol resulta beneficioso todavía no está claro. Al parecer, actúa sobre una enzima -conocida como xantina oxidasa-, a través de la cual se consigue que el miocardio (músculo cardiaco) soporte mejor la falta de oxígeno. Ésta es una nueva vía de actuación que se centra en la propia célula miocárdica, ya que la mayoría de los medicamentos disponibles actúan sobre los vasos del corazón o sobre la frecuencia cardiaca.

A pesar de que el mecanismo de actuación aún no se conoce bien, la confianza que da su seguridad a largo plazo (es un fármaco utilizado desde hace muchos años) y su bajo coste económico lo convierten en un interesante candidato para nuevos estudios más detallados. Además de seguro, es un medicamento con escasos efectos secundarios, lo que también le otorga un valor añadido. La mayor parte de los fármacos que se usan para tratar la angina de pecho, como nitratos y bloqueadores beta, provocan efectos secundarios no deseados, como fatiga, dolor de cabeza, hipotensión o impotencia.

La administración del presupuesto familiar

¿Cómo hacerlo? Tome una hoja de papel y un lápiz y vaya haciendo una relación de todos los alimentos que compra para usarlas en una semana.

Revise sus existencias en la alacena y el refrigerador

Los alimentos son un gasto fijo por que usted controla que y cuanto compra.

- No se deje seducir por las “ofertas y descuentos” en las que deba comprar envases más grandes o paquetes múltiples. Su alacena no es la bodega del fabricante.

- Revise la caducidad. Siempre ponen adelante los que se van a vencer pronto.

- Procure no llevar con Ud. a los niños al súper, por que tendrá que cuidarlos y además ellos le pedirán que les compre sus caprichitos.

- Compare precios entre varias tiendas. Siempre hay diferencias entre ellas.

- Conserve el ticket de compra para que pueda compararlo con el anterior y saber cuales incrementaron su precio

- Profeco publica “quien es quien en los precios” “precios mínimos y máximos” y “canasta inteligente” que puede consultar para haga compras ahorrando dinero.

- Los constantes incrementos en los precios de los alimentos obligan a ser más cautas al comprar. Lleve solo el dinero necesario así sé auto limita y no compra en exceso. Sí paga con tarjeta de crédito liquida al vencimiento para no generar intereses.

- No ceda a la tentación de pagar por productos chatarra que solo contiene mas grasas, azúcar, sal y que no alimentan.

- Compre verduras y frutas de “temporada” por que son más baratas.

¿Cómo disimular defectos físicos?

Todos tenemos algo que no nos convence del todo. Hay maneras de poder ocultar estos defectos de manera sencilla.

Un nuevo estudio confirma que la risa mejora la salud...

Cambia la química de la sangre y protege contra la enfermedad y la depresión.

Hasta ahora se sabía que la risa mejoraba el estado de salud. Ahora un nuevo estudio ha descubierto que además cambia la química de la sangre, protege al organismo contra la enfermedad y la depresión, así como que detiene las enfermedades cardiacas. El nuevo estudio, realizado por una universidad de California, ha demostrado que los cambios producidos por la sonrisa tienen lugar en el nivel químico del cuerpo y que provoca que el individuo sienta cierto bienestar físico durante 24 horas. El efecto en la sangre es perceptible desde que se conoce que el sujeto va a vivir una experiencia agradable, según esta investigación, realizada con 16 hombres sanos que no habían hecho ejercicio físico ni recibida medicación alguna.

Pero, además...

Caderas anchas:


- Prescindir de los pantalones con tobillos ajustados

- La prenda debe ser recta

- Las faldas deben ser las que no llevan frunces, ni tablas ni pliegues

- Las rayas horizontales y las prendas estampadas agravan la situación.

- Los colores oscuros son adecuados

- Vestidos sueltos en forma de “A” son los adecuados


Caderas delgadas:


- Para dar más volumen se recomienda usar trajes, vestidos, pantalones estampados.

- Las rayas lucen muy bien

- Atraer la atención en la parte superior del cuerpo con complementos o con detalles que resalten otra zona.

- Las faldas con tablas y pliegues son las recomendadas.

Para atenuar una nariz prominente:


- Colocar maquillaje oscuro en los laterales y punta de la nariz y claro en la parte media desde el entrecejo sin llegar a la punta.

- Las cejas deben estar separadas del entrecejo.

- El maquillaje de los ojos también debe ser bastante marcado.


Para disimular una nariz fina:


- Aclarar los laterales y marcar con maquillaje oscuro la parte media hasta la punta de la nariz.

- Los ojos deben tener un maquillaje suave

- Usar tonos suaves para los labios.

Las bolsas en los ojos:

La formación de bolsas debajo de los ojos es un tan frecuente como molesto. La prevención es fundamental evitar un problema que aqueja a millones de personas y que puede mejorar siguiendo algunos secretos prácticos.

Sitúate delante del espejo y observa bien el contorno de tus ojos. Si descubres que está hinchado, actúa inmediatamente y sin vacilar. Durante la noche, cuando nuestro cuerpo se encuentra descansando, se producen diversos factores que provocan la paulatina tumefacción e inflamación de nuestros párpados inferiores. Los principales motivos están en que al cerrar los párpados y mantenerlos inmovilizados, el sistema circulatorio de los canales linfáticos se relentece, dificultando el paso de la sangre.

Por otro lado, la posición que adoptamos cuando estamos en la cama, completamente horizontal, facilita la acumulación de lágrimas en los tejidos, llegando a producir pequeños edemas. Contando que además, los párpados se inflaman debido al acopio de desechos que nuestro cuerpo genera y no son completamente eliminados, como es el caso del agua, la sal y el alcohol.

Si cuando te levantas cada mañana descubres bajo tus ojos unas abultadas sombras, se debe empezar por colocar sobre los párpados, unas compresas esterilizadas empapadas en agua fría. De esta forma la circulación sanguínea volverá a reactivarse, mitigando la hinchazón.

Puedes dirigirte también a un establecimiento de cosmética donde encontrarás diversos tratamientos que calmarán y eliminarán la inflamación de los tejidos de forma muy efectiva. Aplícatelos por la noche, antes de acostarte, y a primera hora de la mañana. Limpia primero bien tu piel con agua y jabón.

Como en todos los problemas de estética existen también remedios caseros. Cuece una manzana y machácala hasta que quede una suave pasta. Cuando esté completamente fría, colócala sobre tus párpados manteniéndolos cerrados. Si lo prefieres, puedes cortar dos rodajas de pepino o calabacín, en este caso crudo, y realizar la misma operación.

Para que el antiestético efecto de las bolsas deje de apagar tu mirada, además de los remedios explicados, debes saber lo importante que es llevar una dieta sana, baja en sal, especias y bebidas alcohólicas o excitantes, dormir como mínimo ocho horas al día y mantener tu piel siempre limpia e hidratada.

Siguiendo los consejos y prestando mayor atención a los primeros indicios de la aparición de estas bolsas se podrá evitar un mal que acompleja a millones de personas en todo el mundo. No obstante esto se pone como ejemplo de las ventajas que conlleva cuidar nuestro cuerpo.

¿Cómo ganar dinero?

Algunas personas hacen negocios para salvar el planeta o compartir sus dones o cualidades únicas con el mundo. Otros hacen negocios simplemente para ganar dinero. En cualquier caso, cualquiera sea la rama del negocio, lo que determinará su éxito será si hace dinero o no.

Ahora vamos a olvidarnos del valor social, dejar de lado el propósito, y nos propondremos responder una única pregunta: ¿qué debo hacer para ganar dinero con mi negocio?

Para la mayoría de los propietarios de negocios, la respuesta es sencilla: únicamente puede obtenerse lo que se quiere mediante una administración concienzuda. ¿Administras el dinero de tu empresa cada día, cada semana, y cada mes? Ya sea que tengas en mente grandes objetivos o simplemente quieras que los números mejoren un poco, un poco de planificación combinado con algo de atención hará grandes diferencias.

Si no llevas adelante un plan monetario y lo mantienes controlado en forma diaria o semanal, entonces tus actitudes subconscientes y las presunciones manejarán tu trabajo, tu tiempo, y tu DINERO. Esto te servirá para ubicarte en un mismo nivel de ganancias –ingresos netos– mes tras mes.

Cuando las cosas van bien, levantas los frenos, ponés el piloto automático y dejas que las cosas sucedan con cierta docilidad. Haces esto semana tras semana. Cuando las cosas se ponen más difíciles, entonces comienzas a actuar, dejas de lado la pasividad y recurres a todo tu arsenal de trucos y artimañas para volver al sendero del éxito. Y cuando las cosas vuelven a ir bien, levantas los frenos, pones piloto automático y... Bien, justamente es ésta la clase de mentalidad que limita el potencial de tu empresa. Y así los resultados nunca mejoran...

Hemos visto el problema de cerca, pero ¿cuál es la solución? Hacer un plan, llevar registros del trabajo realizado, mantener el control de los ingresos y gastos diarios o semanales, definir el trabajo, y monitorear el progreso en forma mensual. A continuación, echaremos un vistazo más cercano a cada uno de estos puntos:

Hacer un plan financiero

Tu plan monetario puede ser algo tan sencillo como una hoja de cálculo. La clave pasa por relacionar las actividades laborales a los ingresos. ¿Qué hace cada empleado que genere dinero? ¿Qué vendes?

Si vendes productos, entonces necesitas hacer proyecciones individuales de ventas. Si vendes servicios de tarifa plana, entonces necesitas llevar un registro de los contratos cerrados y del valor de cada uno de ellos.

Si vendes servicios por horas, entonces necesitarás llevar un monitoreo de los contratos cerrados y las horas para facturar.

A tener en cuenta:

· Establece objetivos y reconocimientos: deja que cada miembro del equipo sepa qué hace para contribuir con el equipo y asegúrate de darle sus incentivos. Todo lo que sea bueno para el negocio tiene que ser bueno para el empleado. Los incentivos incluyen reconocimiento, agradecimiento, apreciación y, por supuesto, más dinero.

· Ofrece una opción a cada miembro del equipo: establece un rango, con un objetivo bajo y uno alto, y establece incentivos tangibles por lograr ese alto objetivo. Esto da al empleado una sensación de control. Durante un buen mes, los empleados lograrán el objetivo alto. Asimismo, durante ese mes en el que los niños se han enfermado, ellos sabrán qué mínimo deben alcanzar para satisfacer y asegurarse en sus empleos. Cuando las personas se sientes seguras, y tienen la posibilidad de contribuir para recibir más, suelen sentirse altamente motivadas.

· Evita los factores de falta de motivación: mantén a las distracciones lejos de tu equipo. Si los miembros del equipo están preocupados acerca de que no están teniendo una buena performance o creen que a la compañía no le va del todo bien, entonces es posible que su trabajo no sea del todo satisfactorio. Si ellos se sienten amenazados, no lo harán bien. Si las expectativas son confusas y las directivas poco claras, entonces perderán tiempo de trabajo. Asegúrate de que cada empleado cuente con una clara descripción de su trabajo y déjale que se desempeñe de la mejor manera posible.